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儋州粽子专题:端午节出发游儋州,美食吃到扶墙走
发布时间:2019-04-28 新闻来源:农卷风创客生态系统 浏览次数:

端午节出发游儋州美食吃到扶墙走——跟着农卷风创客陈金川娓娓道来

儋州市位于海南岛西北部,文化底蕴深厚有“全国诗词之乡”之称,旅游景点众多,由于独特的沿海地带和热带地区,丰富的海产品,热带产物和当地的风土民情造就丰富的美食,如果你曾经来过儋州,就会发现在唇齿间留香的同时,回忆都充满极强的地域特征。海南儋州,千年儋耳,苏东坡谪居之地,厚重的文化底蕴影响了当地饮食之道。

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光村沙虫

光村,是儋州西北部的一个小镇,素有“鱼米之乡”的美称,这里有着绵长的海岸线和银白色的浅海滩银滩,银滩里生长着一种非常独特的海产品——沙虫。光村沙虫 -又称”海肠子”,动物学名称为“方格星虫”,产于沿海滩涂泥沙之中,外观长两寸左右,状若芦芽,沙虫是一种高蛋白的补品。儋州的光村滩涂资源丰富,盛产沙虫。出产的沙虫以个体适中、肉质肥厚脆嫩而闻名。

据说当年苏东坡在儋州期间,在弟子黎子云家里用餐时,见香煎沙虫色泽金澄,特别诱人。苏东坡忍不住拿起一条,只见沙虫外焦里嫩,再佐以“天门冬酒”,苏东坡随后发出了“此物只应天上有”的感叹。

如果是第一次见到它,或许会因为它如蚯蚓的外形而心生畏惧,但如果敢于尝试,会被它的美味彻底征服。想要吃到沙虫,也要看你的“缘分”。正如许多酷爱沙虫的食客所说的那样,龙虾在很多海鲜店都可以吃到,但要吃上光村沙虫就得看你的运气了。

当地渔民讲在大月亮的晚上,沙虫浮到浅海水面交配时所捕捞的为最佳,特具补肾壮阳之效。光村的沙虫做法通常有两种,即爆炒和煮汤,其中“三色沙虫”已经成为海南的知名菜肴,光村沙虫也是地理标志证明商标。

2

儋州长坡米烂

“长坡米烂洛基粽,木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨”。把好吃的唱进山歌里,这就是儋州人喜爱的米烂。长坡米烂排在品种繁多的风味小吃的首位,可见其在儋州人心目中的地位。

米烂,从字面上也许无法让人产生美好的联想,但一旦见到实物,它就会颠覆你原来的想象,这种发源于乡村的乡土小食,虽然出身寒门,但制作工艺颇为讲究,成品色香味俱全,让你过口难忘。

米烂虽好吃,其制作方法复杂而细致,将大米浸入水中一至二日,取出磨成稀泥状,用干净的纱布包裹,搓成米烂团,入铁锅煮熟,取出放在石臼里椿烂,加入适量的“熟浆”,并搓烂均匀,在金属制成的“米烂镜”里轻摇,让软软的米糊成丝状漏入盛大满沸腾水的铁锅中,约五分钟捞出,就是细丝状的米烂。

食用时把米烂盛入碗中加上蒜头油菜,牛肉干丝,花生粉,猪腩,葱花,胡椒,辣椒、酱油、姜等配,用筷子掺匀,既香甜可口还有醒酒的功能效用呢!

也就是因为米烂工序复杂,有些商家为了省事也为了赚钱,省去了繁杂的工序,这也使得正宗的长坡米烂更为珍贵了。只有在儋州吃过米烂的人,才有资格说好,还是不好,没有亲身体验过,怎知其中味。

苏轼在《自题金山画像》中写道“心似已灰之木,身如不系之舟。问汝平生功业,黄州惠州儋州”。他一生多舛走过大半个中国,为啥偏偏把自己生平功业汇集三个地方其中就包括儋州?请看后人对他的缅怀再说。

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东坡香糕

苏东坡居儋在中和,谪儋期间创制美吃很多,除了佳肴还有小吃。

东坡香糕原是苏东坡用米粉与花生等常见食用料配制而成的一种糕点。

由于后来儋州古城中和镇来自祖国大江南北聚居的戍边“军人”很多,集居一起的人群口味不同,为了体现香糕醇香而内含丰富,符合众人口味,民间在苏东坡原来制作的基础上渐渐增选杏仁、榄仁、核桃、瓜米、叉烧、芝麻待等多种原料掺米粉制作。

东坡香糕质地疏松,咀嚼易碎,口感极好,吃后口齿留香。

第一口就散发出浓浓的果仁儿香,第二口辣木粉的清香再次涌入味蕾。咀嚼的过程中忘乎所以,以至于忘了它也是五仁儿的……

4

东坡饼

在苏东坡被贬儋州的三年里,留下了很多的诗词歌赋和轶事,而关于“东坡饼”名称的由来,更是充满了人文色彩。

相传苏东坡被贬海南儋县(现海南儋州)时,当地有一位卖饼的年迈守寡老妪,她的手艺好,饼质量高,可是因为店铺偏僻,不为人知生意一直不好。老妪得知苏东坡是著名文学家,就请他为店铺作诗。苏东坡怜悯她生活贫苦,手艺又委实不错,就挥笔写下一首七绝:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”

寥寥数句,勾画出饼匀细、色艳、酥脆的特点和形似美人环釵的形象。老妪将此诗高悬门上,果然顾客盈门,生意兴隆,后来当地老百姓为纪念苏东坡,就名之以“东坡饼”,并在儋州流传至今。

儋州的东坡饼以鸡蛋、白面粉、盐、白糖以及香油等为原料制成,做法主要是油煎和油炸两种,吃起来酥中有脆,十分可口。而以东坡命名的小吃还有各具特色的东坡酥和东坡椰馍。

5

东坡荷香肘

又是一道以“东坡”命名的菜品,史料记载,此菜源于名菜“东坡肘子”。苏东坡在儋州居住期间,结合当地气候以及饮食习惯,采用新鲜荷叶煮制肘子,色泽金黄,表皮酥脆,肉质清香,深受当地民众喜爱,故名“东坡荷香肘”。

首先备好食材,荷叶一张、酥皮一张、卤制好的猪肘子一个、鸡蛋两个,用香油抹匀猪肘,把猪肘用荷叶包好,最外层则用擀好的酥皮包起来,在酥皮的表面刷上油烤制二十分钟。

烤好以后,再刷一层蛋液,继续烤五分钟即可。

切开后别有洞天的样子,酥皮显然吸透了荷叶的清香和猪肘的酱香,我觉得完全可以单吃了。

猪肘完全没有散碎,和切牛排一个感觉,吃起来还有京华火腿的味道。

6

鸡屎藤面

在这里首先严重解释下“鸡屎藤”,不然看到名字你们就吓跑了。

矢藤是茜草科多年生草质藤本植物,无毛或近无毛。基部木质,多分枝,揉碎后有初闻有一股鸡屎味,但久闻有一股沁人肺腑的清香。鸡屎藤根具有驱风镇咳、祛痰止泻、治疗感冒的作用。生于溪边、河边、路边、林旁及灌木林中,常攀援于其他植物或岩石上,喜温暖湿润的环境。鸡屎藤清热、消炎、解毒、润肺醒脑,民间叫土参。

这道小吃的主料也是鸡屎藤叶,晒干磨粉后加面粉和匀。

还可以把它制成了挂面,方面售卖。劲道!甜糯,但主要是这碗面的功效真是太划算了,填饱肚子还有益健康。

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擂茶

擂茶发源于中国沿海地区,又名三生汤,是一种特色食品。

用擂钵捣烂成糊状,冲开水和匀,加上炒米,清香可口。原料有:罗勒、茴香、薄荷、苦刺心、紫苏、穿心莲、刺芜荽等。

作擂茶时,擂者坐下,双腿夹住一个陶制的擂钵,抓一把绿茶放入钵内,握一根半米长的擂棍,频频舂捣、旋转。

绿油油的色泽让人眼前一亮。据说擂茶有解毒的功效,既可作食用,又可作药用,既可解渴,又可充饥。

8

儋州粽子

儋州粽子是海南儋州汉族传统名点,具有悠久历史且风味独特,种类繁多,体态硕大,从叶到馅都极具特色,尤以伏波虾米红鱼粽、香肉粽、鱿鱼粽、干贝粽等最为出名。儋州粽子色香味俱全,且所有食材绝对保证原生态,没有任何的人工添加,现已成为海南畅销的地方特产之一。

儋州粽子的历史源远流长,粽子在儋州一带流播的历史,可以追溯到汉代。“儋州粽子历史悠久,且风味独特。”从可考的记载来看,自汉代以来,儋耳郡就己开始制作粽子。

北宋时,一代文豪苏东坡滴居儋耳,创制的“东坡粽”别具风味,东坡连续三个端午节都在儋耳度过,每年除了用传统的猪肉包粽,还教当地人包豆子粽、干鱼粽、虾仁粽、鸭蛋粽等,并以此类粽子作下酒菜。

新中国成立后,尤其是改革开放以来,源远流长的儋州粽子已是集大成者。近几年海南端午节的展销会上,儋州粽子成为畅销的地方特产。

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儋州香芋

由于独特的地理位置、气候条件和土壤特性,儋州出产的香芋个头适中、外形美观,富含粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成份,具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效,既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料,又是滋补身体的营养佳品,深受消费者喜爱。

芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。

芋头中含有多种微量元素,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

近年来在当地政府的大力支持下,儋州香芋逐渐成为品牌推广出去,让更多人吃到物美价廉的儋州香芋,同时儋州香芋成为地理标志证明商标。

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儋州红鱼

在我国南海的辽阔海域尤其是北部湾渔场,生长着一种南海特有的底层鱼类——红鱼。它个体大,肉质厚,味道好,是南海重要经济鱼类之一,每逢渔汛特别是春汛和秋汛,渔民都能捕到较多红鱼供应市场。

红鱼学名叫红鳍笛鲷,又名红鱼曹鱼,头较大,体披中大栉鳞,侧线完全与背缘平行,眼间隔宽而突起,全身鲜红色,故得红鱼之俗名。

红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己,因而生得体健身壮,而其个体长得也较大,肉厚刺少,肉质鲜美,蛋白质含量高,营养丰富,因而被列为优质海产鱼类,是著名的海鲜美食。

海南儋州出产的红鱼干和临高出产的红鱼筒是海南的著名特产之一。由于独特儋州红鱼干为地理标志证明商标。

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五色饭

五色饭是海南当地黎族同胞喜爱的美食,谓之“五色”,虽主料就是普通糯米,但被枫树叶、红兰草、紫兰草、野生黄姜这四种天然植物染色剂浸泡后,就色彩缤纷了。

这配色,还是相当有食欲的。五色糯米饭色、香、味俱佳,还有滋补、健身、医疗、美容等作用。

有吉祥如意、五谷丰登象征。

口感与普通糯米粉无异,但每种不同颜色的饭,香味也不尽相同,加上难得的植物药用功效,真是越吃越带感。

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海头猪肠馍

海头镇位于海南儋州西部的最顶端,一个历史悠久的小镇。这里有着历史悠久的各式各样风味小吃,猪肠馍就是镇里家喻户晓的小吃。

因有诗流传:"形似猪肠白馍条,木瓜椰子馅丝心,又香又嫩粉酸腊,醒胃开心引客人",而流传全儋州市。猪肠馍采用大米磨成浆加热蒸熟后,再将粉皮卷起成长条形,因其状如猪肠而得名,以嫩滑爽口而著称。

看到食材,有人说猪肠呢!?那我想说鱼香肉丝有鱼吗?

以米粉磨成浆,后卷成肠形,筒里填入椰子丝、木瓜丝、花生、酸醋、香油相配作馅,蒸熟后喷香可口,具有醒胃、消滞之功效。

每个城市有每个城市的特产和小吃,小吃是一种符号,是一种羁绊,是一种绕指柔情,有一种直抵人心的魔力。这些与众不同,独一无二的儋州味总有一道会让你久久回味。

那么端午节来一场说走就走的儋州之行吧!


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